喝开水烫伤喉咙和食道后，应立即采取以下措施：
1.停止饮用开水：立即停止饮用开水，以避免进一步伤害喉咙和食道。
2.凉水漱口：用凉水漱口，可以缓解喉咙和食道的疼痛。
3.避免进食：在喉咙和食道恢复之前，避免进食任何食物或饮料，以免加重伤害。
4.就医：如果症状严重，如疼痛持续不缓解、出现呼吸困难等，应立即就医。医生会根据症状的严重程度，采取相应的治疗措施，如口服药物、静脉输液等。
5.注意饮食：在喉咙和食道恢复期间，应避免食用辛辣、刺激性食物，以及过热、过冷的食物，以免加重症状。建议食用清淡、易消化的食物，如米粥、面条、鸡肉等。
总之，喝开水烫伤喉咙和食道后，应立即采取措施，并及时就医，以避免症状加重。