血糖高的人可以吃茄子。茄子是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中的膳食纤维可以降低血糖和血脂，对控制血糖有一定的帮助。
此外，茄子还含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。因此，适当食用茄子对糖尿病患者的健康有益。
需要注意的是，茄子的烹饪方式对血糖的影响较大。建议选择清蒸、炖煮等健康的烹饪方式，避免采用高油、高盐的烹饪方法，如红烧、油炸等。
总之，血糖高的人可以吃茄子，但应注意食用量和烹饪方式。同时，还应注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种食物。如果您对饮食控制和血糖管理有任何疑问，建议咨询医生或营养师的建议。