血糖高的人可以吃茄子。茄子是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。此外，茄子还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的吸收，从而有助于控制血糖。
需要注意的是，茄子的烹饪方式会影响其对血糖的影响。建议选择清蒸、水煮等健康的烹饪方式，避免使用过多的油和盐。
总之，血糖高的人可以适量食用茄子，但需要注意烹饪方式和食用量。同时，还需要注意饮食的均衡和多样化，避免过度依赖某一种食物。如果血糖控制不理想，建议及时就医，遵循医生的建议进行治疗。