晚上吃牛肉是否会导致发胖，取决于多个因素，具体分析如下：
1.牛肉的选择：如果选择的是瘦牛肉，如牛里脊、瘦牛腩等，其脂肪含量相对较低，并且富含蛋白质、铁、锌等营养物质，适量食用通常不会导致发胖。但如果选择的是肥牛、肥牛肉卷等，其脂肪含量较高，过量食用则可能导致发胖。
2.食用量：即使是瘦牛肉，过量食用也可能会导致热量摄入过多，从而转化为脂肪储存起来，引起发胖。因此，晚上食用牛肉时，需要注意控制食用量。
3.搭配的食物：晚上吃牛肉时，如果搭配了大量的高热量、高脂肪的食物，如油炸食品、蛋糕、巧克力等，也可能会增加发胖的风险。但如果搭配了一些低热量、高纤维的食物，如蔬菜、水果、全麦面包等，则有助于控制热量摄入，减少发胖的可能性。
4.总体热量摄入：发胖的主要原因是热量摄入超过了热量消耗。如果晚上除了吃牛肉外，还摄入了其他高热量的食物，并且总体热量摄入超过了身体的需求，那么仍然可能会导致发胖。因此，要想保持健康的体重，需要注意总体热量的摄入。
5.个人身体状况和运动量：个人的身体状况和运动量也会影响晚上吃牛肉是否会导致发胖。例如，对于一些容易发胖的人来说，即使食用了适量的牛肉，也可能因为运动量不足或其他因素而导致发胖。而对于一些运动量较大的人来说，即使食用了较多的高热量食物，也可能因为消耗了足够的热量而不会发胖。
综上所述，晚上吃牛肉是否会导致发胖，需要综合考虑牛肉的选择、食用量、搭配的食物、总体热量摄入以及个人身体状况和运动量等因素。一般来说，适量食用瘦牛肉，并搭配一些低热量、高纤维的食物，同时注意总体热量的摄入，并保持适量的运动，通常不会导致发胖。但如果过量食用或搭配了高热量的食物，仍然可能会增加发胖的风险。因此，建议在食用牛肉时，根据自己的身体状况和需求，合理控制食用量，并搭配其他食物，以保持健康的体重。