晚上吃牛肉是否会发胖，取决于多种因素，具体分析如下：
1.牛肉的摄入量：如果在晚上摄入过多的牛肉，且其他方面的饮食没有得到有效控制，导致总热量摄入超标，就可能会导致发胖。
2.牛肉的烹饪方式：如果采用油炸、油煎等方式烹饪牛肉，会增加牛肉的热量，同时也会增加发胖的风险。相比之下，清炖、蒸煮等烹饪方式可以减少牛肉的热量摄入。
3.个人的身体状况：每个人的身体状况和代谢率都不同，有些人可能更容易发胖，而有些人则相对较难。如果个人的代谢率较低，即使摄入的热量相同，也更容易发胖。
4.总体饮食结构：晚上吃牛肉是否会发胖，还与总体的饮食结构有关。如果饮食结构中包含大量的高热量、高脂肪、高糖分的食物，即使晚上不吃牛肉，也可能会导致发胖。
5.运动量：运动量也是影响体重的重要因素。如果在晚上摄入牛肉后，能够保证适量的运动，消耗多余的热量，就可以避免发胖。
综上所述，晚上吃牛肉本身并不会直接导致发胖，关键在于总体的热量摄入和运动量。为了保持健康的体重，建议在晚上适量摄入牛肉，并结合健康的饮食和适量的运动。
需要注意的是，对于一些患有某些疾病的人群，如消化系统疾病、心血管疾病等，可能需要限制牛肉的摄入量或避免食用。此外，对于正在进行减肥或控制体重的人群，建议在专业人士的指导下进行饮食和运动计划的制定。