减肥时吃牛肉面是否会胖，取决于多个因素，以下是具体分析：
1.牛肉面的热量：牛肉面的热量主要来自面条、牛肉和调料。一般来说，面条是高热量的食物，而牛肉的热量相对较低。此外，调料如油、盐和酱料也会增加牛肉面的热量。因此，如果你选择低热量的面条，并且控制调料的使用量，牛肉面的热量可以相对较低。
2.食用量：减肥期间，控制食用量是非常重要的。即使牛肉面的热量较低，如果食用量过大，仍然会导致体重增加。因此，建议适量食用牛肉面，并搭配其他蔬菜、水果等食物，以保证营养均衡。
3.其他因素：除了牛肉面的热量和食用量外，还有其他因素会影响减肥效果。例如，你的总体热量摄入、运动量、身体代谢率等。如果你每天的总热量摄入超过身体的消耗，即使吃的是低热量食物，也可能导致体重增加。因此，除了注意食物选择外，还需要注意整体的饮食和生活方式。
综上所述，减肥时吃牛肉面不一定会胖，但需要注意选择低热量的面条、控制食用量，并结合其他健康的饮食和生活方式。如果你有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。