鸡蛋和土豆一起吃通常不会中毒，但这两种食物的搭配可能对某些人群的健康产生一定影响。具体如下：
1.消化不良：鸡蛋和土豆都富含蛋白质和淀粉，如果一起食用过多，可能会导致消化不良，引起腹胀、腹痛等症状。
2.营养吸收：鸡蛋中的蛋白质和土豆中的淀粉在消化过程中需要不同的酶来分解，如果两者搭配不当，可能会影响营养吸收。
3.过敏反应：对鸡蛋或土豆过敏的人，食用两者可能会引发过敏反应，如皮疹、腹泻、呕吐等。
4.饮食均衡：鸡蛋和土豆都是重要的食物来源，但它们的营养成分有所不同。长期单一食用鸡蛋或土豆可能会导致营养不均衡。
为了保持健康的饮食，建议适量食用鸡蛋和土豆，并搭配其他食物，如蔬菜、水果、全谷类等，以确保摄入足够的营养。同时，对于某些特定人群，如消化系统疾病患者、过敏体质者等，应根据个人情况谨慎选择食物搭配。如果对食物搭配有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。