胆囊结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高油的食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，这类食物会增加胆汁中胆固醇的饱和度，进而形成结石。
2.高脂肪食物：如肥肉、油炸食品等，这类食物会刺激胆囊收缩，导致胆囊结石的症状加重。
3.高油食物：如花生、核桃、芝麻等，这类食物的脂肪含量较高，胆囊结石患者食用后可能会引起消化不良，进而导致腹痛、腹胀等症状。
此外，胆囊结石患者还应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒等，以及产气食物，如豆类、红薯等。同时，胆囊结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食。
需要注意的是，胆囊结石患者的饮食应根据个体情况进行调整，建议在医生的指导下制定合理的饮食方案。