胆囊结石患者不能吃高胆固醇、高脂肪、高糖的食物，具体如下：
1.高胆固醇食物：如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄等，这些食物会增加胆囊结石的形成风险。
2.高脂肪食物：如油炸食品、肥肉、猪油等，这些食物会刺激胆囊收缩，导致胆囊结石疼痛。
3.高糖食物：如糖果、巧克力、蛋糕等，这些食物会导致体内血糖升高，增加胆囊结石的形成风险。
此外，胆囊结石患者还应避免饮酒和吸烟，因为这些习惯会加重胆囊结石的病情。同时，胆囊结石患者应注意饮食规律，避免暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜和水果，保持良好的生活习惯。
需要注意的是，对于胆囊结石患者，饮食只是辅助治疗，不能替代正规的医疗治疗。如果胆囊结石患者出现疼痛、发热等症状，应及时就医，进行手术治疗。