小苏打不是食用碱。小苏打和食用碱是两种不同的物质，虽然它们都在食品加工中有一定的应用，但它们的化学性质、用途和安全性等方面存在一些区别。
小苏打，化学名称为碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末，在食品加工中主要用作膨松剂、酸度调节剂等。它可以使食品更加酥脆、疏松，同时也可以调节食品的酸碱度。小苏打在适量使用的情况下是安全的，但过量使用可能会对健康造成影响。
食用碱，又称纯碱，是一种白色粉末或颗粒，主要成分是碳酸钠和碳酸氢钠。在食品加工中，食用碱主要用于调节食品的酸碱度、软化肉质、去除油脂等。与小苏打相比，食用碱的碱性更强，使用时需要更加小心，过量使用可能会对食品的口感和营养价值产生不利影响。
需要注意的是，无论是小苏打还是食用碱，都应该在食品加工中按照规定的用量使用，并且应该选择符合国家标准的产品。同时，对于某些人群，如患有胃肠道疾病、肾脏病等的人，应该避免或减少食用含有小苏打或食用碱的食品。
总之，小苏打和食用碱虽然都是食品加工中常用的物质，但它们的区别还是比较明显的。在使用时，应该根据具体的用途和食品的特点选择合适的物质，并严格按照规定的用量使用，以确保食品的安全和质量。