苏打粉和小苏打不一样。苏打粉和小苏打都属于碳酸盐，在日常生活中都常被用作食品制作过程中的膨松剂。但苏打粉和小苏打的成分、化学性质、用途等方面都存在一定的区别。
苏打粉的化学名称是无水碳酸钠，又叫纯碱，其外观为白色粉末或细粒结晶，在空气中易吸收水分而结成硬块。苏打粉的碱性较强，在食品制作过程中，通常用于调节食品的酸碱度，例如在制作饼干、糕点等烘焙食品时，苏打粉可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使食品更加酥脆。
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，是一种白色结晶性粉末，无臭、味咸，在潮湿空气中即缓慢分解。小苏打的碱性较苏打粉弱，在食品制作过程中，通常用于食品的膨松和调味，例如在制作馒头、油条等食品时，小苏打可以与酸性物质反应产生二氧化碳气体，使食品更加蓬松。
此外，苏打粉和小苏打在用途上也存在一定的区别。苏打粉除了用于食品制作外，还常用于玻璃、搪瓷、造纸、印染、纺织等领域。小苏打则主要用于食品制作和医药领域，例如在医药上，小苏打可以用于治疗胃酸过多、消化不良等症状。
总之，苏打粉和小苏打虽然都是碳酸盐，但它们的成分、化学性质、用途等方面都存在一定的区别。在使用时，需要根据具体的用途和需求选择合适的产品。