小苏打粉不是食用碱。
小苏打粉的化学名称是碳酸氢钠，是一种白色细小的晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。在食品加工中，它通常被用作膨松剂、酸度调节剂等，例如在制作饼干、蛋糕等烘焙食品时，可以使食品更加酥脆。
食用碱则是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物，通常呈白色粉末状。它的碱性较强，在食品加工中，主要用于调节食品的酸碱度、软化肉质、去除油脂中的苦味等。
虽然小苏打粉和食用碱都可用于食品加工，但它们的化学性质和用途有所不同，不是同一物质。在使用时，应根据具体的食品加工需求选择合适的添加剂，并按照相关的食品安全标准和使用说明进行使用。