山药的功效、作用及食用方法如下：
1.功效：
补充营养：山药含有丰富的黏液蛋白、维生素和微量元素，有助于补充人体所需的营养物质。
健脾益胃：山药中的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，脾胃虚弱、食少体倦、泄泻的人可以在医生的指导下适量食用山药。
益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质等成分，具有润肺润肠、化痰止咳的功效，对肺虚痰嗽久咳之症有辅助治疗作用。
2.作用：
控制血糖：山药中的甘露聚糖有调节糖代谢、减缓血糖上升的作用，糖尿病患者适量食用山药，有助于控制血糖。
降血脂：山药中的膳食纤维有助于降低胆固醇和甘油三酯，对血脂有一定的调节作用。
抗氧化：山药中的黏液蛋白、维生素C和多酚类物质具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
3.食用方法：
炒山药：山药去皮切成片或丝下锅爆炒，可按照个人口味加入木耳、肉片、腰花、虾仁等配料。
清蒸山药：将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，蘸白糖食用，口感清鲜绵软，香甜可口。
山药粥：煮粥时放入山药块，再加上几颗红枣，熬煮20分钟左右后食用。也可以加入一些其他养生食材，如百合、枸杞、银耳等。
炖山药：山药可以用来炖土鸡或排骨，将排骨或鸡块放入高压锅压至三成熟，倒入山药段、枸杞等，再用微火烧20分钟即可。