晚上吃凉皮是否会胖，取决于多个因素，包括凉皮的配料、食用量以及整体的饮食和生活方式。
凉皮是一种传统的中式面食，通常由面粉、水和少量的盐制成。它的主要成分是碳水化合物，相对较低的脂肪含量。然而，凉皮的配料可以对其热量产生影响。如果凉皮中添加了高热量的配料，如油炸面筋、芝麻酱、辣椒油等，那么它的热量就会相应增加。
此外，食用量也是影响体重的重要因素。即使凉皮本身的热量较低，如果摄入过多，也会导致热量摄入超过身体的需求，从而增加体重。
除了饮食因素外，整体的饮食和生活方式也对体重有影响。如果你在晚上吃了凉皮，并且还摄入了其他高热量、高脂肪的食物，同时缺乏运动，那么就容易导致体重增加。相反，如果你保持均衡的饮食，控制总体热量摄入，并结合适量的运动，那么吃凉皮并不会直接导致体重增加。
对于想要控制体重的人来说，建议采取以下健康的饮食和生活方式：
均衡饮食：摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质食物等，确保获得足够的营养。
控制分量：注意食物的分量，避免过度进食。
增加运动量：定期进行身体活动，如散步、跑步、游泳等，有助于消耗热量和维持健康体重。
注意饮食时间：尽量避免晚餐过晚或过度进食，保持规律的饮食时间表。
最重要的是，个体的体重和健康状况因人而异，每个人对食物的反应也不同。如果你对自己的体重或健康有特定的关注，最好咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。