发芽大蒜是可以食用的。大蒜在发芽过程中，不会产生有害成分，只是其营养成分会有所消耗。
大蒜发芽后，其中的蒜氨酸和蒜酶会逐渐转化为具有刺激性气味的丙烯基硫代亚磺酸酯等成分，从而导致大蒜的辣味减轻，口感也会变得更加柔和。此外，发芽大蒜中的维生素C、核黄素、胡萝卜素等营养成分含量也会有所增加。
需要注意的是，发芽大蒜可能会产生一些异味，有些人可能不太喜欢。如果您对大蒜的味道比较敏感，可以将发芽的大蒜烹饪后再食用，这样可以减轻其异味。
此外，在食用发芽大蒜时，应选择外观完整、没有腐烂变质的大蒜。如果大蒜出现了异味、变色、发霉等情况，就不应该食用，以免引起食物中毒或其他健康问题。
总之，发芽大蒜是可以食用的，但如果您对大蒜的味道比较敏感，可以将其烹饪后再食用。同时，应选择外观完整、没有腐烂变质的大蒜，并注意食用量，以免引起不适。