皮蛋又称松花蛋、变蛋等，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。中医认为，皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。以下是皮蛋的具体功效与作用：
1.泻肺热：皮蛋性凉，能泻肺热，中医多用于治疗咽疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等病症。
2.醒酒：皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，它能促进消化吸收，增进食欲，使营养易为人体吸收。中医认为皮蛋性凉，可醒酒，缓解酒精在胃内的吸收，缓解酒精中毒。
3.保护血管：传统的皮蛋制作中，会加入中药密陀僧，密陀僧中含铅，因此皮蛋中也含有一定量的铅。铅能促进络氨酸和多巴氨的代谢，从而促进黑色素的形成，使皮肤黑里透红，细嫩。适量的铅能作用于血管壁，使其弹性增加，消除局部炎症，故皮蛋有保护血管的作用。
4.中和胃酸：皮蛋是碱性食品，能中和胃酸，缓解胃痛。
5.增进食欲：皮蛋的制作过程中经过了强碱的作用，使蛋白质及脂质分解，变得更容易消化吸收，胆固醇也变得较少。人们食用皮蛋后，能增加食欲，促进营养的消化吸收。
需注意，皮蛋中含有一定量的铅，过量食用会对人体造成危害，因此，皮蛋不能多吃，尤其是儿童和老人。另外，食用皮蛋时应注意以下几点：
1.选择正规厂家生产的皮蛋，购买时注意查看生产日期和保质期。
2.不要过量食用皮蛋，尤其是儿童和老人。
3.食用皮蛋时最好搭配一些富含维生素C的食物，如蔬菜、水果等，以减少铅对人体的危害。
4.孕妇、肝肾功能不全者应避免食用皮蛋。