皮蛋的功效与作用主要包括以下几个方面：
一、增进食欲
皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。
二、清热消炎
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
三、泻肺热
一般认为，皮蛋的泻肺热功效比鸭蛋更胜一筹，因此，阴虚火旺者最宜食用皮蛋。
皮蛋虽然美味且有一定的营养价值，但也并非人人皆宜。以下是一些食用皮蛋的注意事项：
一、儿童不宜食用
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“皮蛋”中含有一定量的铅，摄入过多的铅会造成儿童发育不良、骨骼生长缓慢、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
二、肝肾疾病患者少食
皮蛋含有一定量的铅，铅在人体内能取代钙质，经常食用皮蛋会使钙质缺乏和骨质疏松，还会引起铅中毒。
三、孕妇及老人少食
孕妇体内雌激素有促使黑色素细胞活动的作用，黑色素细胞遇到铅就会变得更加活跃，从而增加孕妇妊娠斑的形成几率。老人的脏器功能较弱，经常食用皮蛋会使动脉粥样硬化、肾病的病情加重。
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