木耳泡好了隔夜是否能吃，主要取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用；但如果保存环境温度较高或时间过长，可能会滋生细菌，导致变质，食用后可能会引起不适。具体分析如下：
1.可以食用的情况：如果将泡发好的木耳放在冰箱冷藏室中，一般可以保存24小时左右。在这个过程中，细菌等微生物的生长速度较慢，木耳不会发生明显的变质。食用前，需要检查木耳是否有异味、变色等异常情况，如果没有，可以放心食用。
2.不可以食用的情况：如果保存环境温度较高，或者保存时间过长，木耳可能会滋生细菌、霉菌等有害微生物，导致变质。食用后，可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状。此外，如果木耳在泡发过程中受到了污染，也可能会导致变质，不建议食用。
需要注意的是，为了保证食品安全，建议每次泡发木耳时，控制好用量，避免一次泡发过多。如果发现木耳有异味、变色等异常情况，应立即丢弃，不要食用。