木耳泡发后隔夜是否可以食用，取决于保存环境和时间。如果保存得当，一般可以食用，但如果环境温度较高或保存时间过长，可能会滋生细菌，导致变质，食用后可能会引起不适。
一般来说，将泡发好的木耳沥干水分，放入密封袋或容器中，置于冰箱冷藏室，可以保存24小时左右。在这个时间内，木耳的口感和营养价值都不会有太大变化。
但如果环境温度较高，或者木耳已经出现异味、质地软烂等异常情况，就不建议食用了。因为这些可能是细菌滋生的表现，食用后会引起肠胃不适，如腹痛、腹泻等。
此外，需要注意的是，木耳在泡发过程中可能会吸附一些细菌和杂质，因此在食用前一定要彻底清洗干净。同时，泡发好的木耳如果没有及时食用，也不建议再次泡发或食用，以免造成浪费。
总之，为了保证食品安全和健康，建议泡发好的木耳尽快食用，避免长时间保存。如果对木耳的安全性存在疑虑，最好不要食用。