木耳泡好了隔夜是否能吃，需要根据具体情况来判断。一般来说，如果木耳没有变质，是可以食用的，但如果出现异味、变色或质地软烂等异常情况，就不应该食用。
以下是一些需要考虑的因素：
1.环境温度：如果环境温度较高，木耳容易受到细菌和其他微生物的污染，导致变质。在炎热的天气里，泡好的木耳最好在冰箱中保存，以延长其保质期。
2.保存时间：一般来说，泡好的木耳在冰箱中可以保存24小时左右。超过这个时间，木耳的品质可能会下降，口感也会变差。
3.观察外观：在食用之前，应该仔细观察木耳的外观。如果发现木耳有异味、变色或质地软烂，就应该避免食用。
4.烹饪方式：即使木耳没有变质，也应该彻底煮熟后再食用。烹饪可以杀死细菌和其他微生物，确保食品安全。
需要注意的是，对于某些人群，如孕妇、老人和免疫力较弱的人，应该更加谨慎地选择食物。如果对食物的安全性存在疑虑，最好咨询医生或专业的食品安全机构的建议。
总之，为了确保食品安全和健康，建议在食用泡好的木耳之前，仔细观察其外观和气味，并根据实际情况做出合理的判断。如果有任何异常，最好不要食用。