12种维生素对人体的作用如下：
1.维生素
A：具有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。
2.维生素B1：在能量代谢、神经功能等方面发挥重要作用，缺乏时可导致脚气病3.维生素B2：作为许多黄素酶的辅酶参与物质代谢，缺乏时会出现口角炎、唇炎、阴囊炎等症状
4.维生素B3：也被称为烟酸，在细胞呼吸中起作用，缺乏时会出现糙皮病，表现为皮炎、腹泻和痴呆
5.维生素B5：也被称为泛酸，参与蛋白质、脂肪和糖的代谢，缺乏时会导致代谢障碍
6.维生素B6：在蛋白质代谢、糖原合成等方面起重要作用，缺乏时会出现贫血、抽搐等症状
7.维生素B12：是唯一含金属元素的维生素，参与叶酸代谢，缺乏时会导致巨幼细胞贫血和神经系统损害
8.维生素C：具有抗氧化、促进铁吸收、提高免疫力等作用，缺乏时会出现坏血病
9.维生素D：促进钙、磷吸收和骨骼矿化，缺乏时会导致佝偻病和骨质疏松症
10.维生素E：是一种抗氧化剂，保护细胞免受自由基的伤害，缺乏时会导致生殖障碍、肌肉营养不良等
11.维生素K：参与凝血过程，缺乏时会导致出血倾向
12.钙：是骨骼和牙齿的主要成分，维持神经和肌肉的正常兴奋性，缺乏时会导致骨质疏松、抽搐等症状。
以上是12种维生素的主要作用，不同维生素在人体中发挥着不同的生理功能，共同维持人体的健康。在日常饮食中，应保持均衡的饮食，摄入富含各种维生素的食物，以满足身体的需求。如果出现维生素缺乏的症状，应及时就医，并在医生的指导下进行补充治疗。同时，特殊人群如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，可能需要额外补充某些维生素。