手的皮肤黄可能是以下原因引起的：
1.胡萝卜素血症：如果短期内摄入大量胡萝卜素含量丰富的食物，如胡萝卜、南瓜、橘子等，可能会导致血液中胡萝卜素含量增加，从而出现手的皮肤黄染。这种情况通常在停止食用富含胡萝卜素的食物后，皮肤黄染会逐渐消退，不需要特殊治疗。
2.黄疸：黄疸是由于胆红素代谢异常导致血清内胆红素浓度升高所致，可出现皮肤、黏膜及巩膜黄染。常见的原因包括肝脏疾病、胆道梗阻、溶血性疾病等。如果手的皮肤黄染同时伴有其他症状，如乏力、食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医，进行肝功能、胆红素、腹部超声等检查，以明确病因。
3.其他原因：手的皮肤黄染还可能与药物、化学物质接触、自身免疫性疾病等有关。某些药物，如呋喃类、磺胺类等，可能会导致皮肤黄染。长期接触某些化学物质，如苯、砷等，也可能引起皮肤黄染。此外，自身免疫性疾病，如系统性红斑狼疮、自身免疫性肝炎等，也可能导致皮肤黄染。
如果手的皮肤黄染持续不消退或伴有其他不适症状，建议及时就医，进行相关检查，以明确病因，并采取相应的治疗措施。同时，应注意避免食用过多富含胡萝卜素的食物，避免接触可疑的化学物质，保持良好的生活习惯和饮食习惯。