汤有营养还是肉有营养

事实上,不管是鸡汤、肉汤还是鱼汤,其蛋白质含量都远远低于肉块本身。肉是由肌肉纤维组成,含有可溶的肌浆蛋白和氨基酸,多肽等,这些物质很容易进入汤中,但是大多数肌纤维成分很难被溶解。一般而言,肉汤、鸡汤只含有1%~2%的蛋白质,而与15%~20%的肉块相比,蛋白质含量明显要低得多。而且骨头中的钙,铁元素,属于不溶性成分,所以煲汤不可能将大量的钙和铁溶解,只有钾元素这样的易溶性成分才能进入汤里。