煲汤营养在肉里面还是汤里面？

煲汤时，一般营养都会在肉中，因为在炖汤期间，食材中含有的氨基酸以及肽等营养，会进入汤中，而肉中含有的蛋白质进入汤的含量很少，而且肌肉纤维也很难溶于水肿，只有B族维生素、游离氨基酸、谷氨酰胺等物质会在汤中，容易被人体吸收。所以在喝汤时，既要喝汤也要吃肉，单纯的喝汤，营养比较局限。