掉头发可能是缺乏以下营养物质：
1.蛋白质：头发的主要成分是角蛋白，需要摄入足够的蛋白质来维持头发的健康。如果蛋白质摄入不足，头发可能会变得脆弱、易断，甚至脱落。可以通过食用瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等食物来补充蛋白质。
2.维生素：维生素对头发的生长和健康也非常重要。其中，维生素B族、维生素C和维生素E对头发的健康尤为重要。维生素B族可以促进头皮的血液循环，维生素C可以帮助身体吸收铁，维生素E具有抗氧化作用，可以保护头发免受自由基的伤害。可以通过食用蔬菜、水果、全谷类食物等食物来补充维生素。
3.矿物质：头发中也含有一些矿物质，如铁、锌、铜等。如果这些矿物质摄入不足，也可能导致头发问题。可以通过食用红肉、海鲜、豆类、坚果等食物来补充矿物质。
4.铁：铁是合成血红蛋白的重要原料，如果缺铁，可能会导致贫血，从而影响头发的生长和健康。可以通过食用红肉、豆类、绿叶蔬菜等食物来补充铁。
5.锌：锌对头发的健康也非常重要，如果缺锌，可能会导致头发变薄、易断等问题。可以通过食用海鲜、肉类、豆类等食物来补充锌。
6.脂肪酸：脂肪酸对头发的健康也有一定的影响。其中，欧米伽3脂肪酸对头发的健康尤为重要。可以通过食用鱼类、亚麻籽油、核桃等食物来补充欧米伽3脂肪酸。
需要注意的是，掉头发的原因可能非常复杂，不仅仅是营养物质缺乏的问题。其他因素，如压力、遗传、荷尔蒙失衡、药物副作用等，也可能导致头发问题。因此，如果您有严重的掉头发问题，建议及时就医，进行全面的身体检查和诊断，以确定具体的原因，并采取相应的治疗措施。同时，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适量运动、减少压力等，也有助于维护头发的健康。