掉头发可能是缺乏以下营养物质：
1.蛋白质：头发的主要成分是蛋白质，如果蛋白质摄入不足，会导致头发变脆、易断，甚至脱落。
蛋白质是人体必需的营养物质之一，可以从肉类、鱼类、蛋类、豆类、奶制品等食物中获取。
对于素食者来说，可以选择摄入谷类、坚果、种子等食物来补充蛋白质。
2.维生素：维生素对头发的健康也起着重要作用。
维生素B7（生物素）：缺乏维生素B7可能导致头发稀疏、干燥、易断。食物来源包括蛋黄、肝脏、肾脏、豆类、全谷物等。
维生素C：维生素C有助于胶原蛋白的合成，对头发的生长和健康有益。水果、蔬菜是维生素C的良好来源。
维生素E：维生素E具有抗氧化作用，可保护头发免受自由基的伤害。坚果、种子、绿叶蔬菜等富含维生素E。
3.矿物质：某些矿物质的缺乏也可能与掉头发有关。
铁：缺铁可能导致贫血，从而影响头发的生长。红肉、绿叶蔬菜、豆类等食物富含铁。
锌：锌对头发的健康至关重要，缺乏锌可能导致头发变薄、易断。海鲜、肉类、全谷物等食物中含有丰富的锌。
4.其他营养物质：
不饱和脂肪酸：摄入足够的不饱和脂肪酸对头皮和头发的健康有益。鱼类、橄榄油、坚果等食物富含不饱和脂肪酸。
抗氧化剂：抗氧化剂可以对抗自由基的损伤，保护头发免受损害。水果、蔬菜、全谷物等食物中含有丰富的抗氧化剂。
需要注意的是，掉头发的原因可能不仅仅是营养缺乏，还可能与遗传、压力、健康问题、药物副作用等因素有关。如果掉头发问题严重或持续时间较长，建议咨询医生或专业的皮肤科医生，进行全面的评估和诊断，并根据具体情况制定合适的治疗方案。此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、充足睡眠、减少压力等，也对头发的健康有益。