严重缺蛋白质会导致多种表现，如出现水肿、免疫力低下、骨质疏松、肥胖、易疲乏等，因为蛋白质对维持人体胶体渗透压、合成抗体、骨骼健康、能量供应和代谢过程等都起着重要作用。
严重缺蛋白质会有多种表现，具体如下：
1.水肿：蛋白质是维持人体胶体渗透压的主要物质，当蛋白质缺乏时，渗透压失衡，大量水分进入细胞间隙，从而导致人体出现水肿症状，这在许多营养不良的患者中较为常见。
2.免疫力低下：人体抗体的重要组成成分是蛋白质。若膳食中蛋白质摄入不足，导致体内抗体合成不足，人体的免疫力就会下降，使机体更容易受到病原体的侵袭。
3.骨质疏松：蛋白质缺乏会影响骨骼的健康。蛋白质在维持骨骼的正常结构和功能方面发挥着重要作用，缺乏蛋白质可能导致骨密度下降，增加骨质疏松的风险。
4.肥胖：虽然蛋白质缺乏，但身体仍需要能量来维持基本功能。在这种情况下，身体可能会分解肌肉来提供能量，而肌肉的减少会导致基础代谢率下降，进而使身体更容易储存脂肪，导致肥胖。
5.易疲乏：蛋白质是身体的重要能量来源之一，同时也参与身体的各种代谢过程。当蛋白质缺乏时，身体的能量供应不足，代谢功能也会受到影响，从而使人感到容易疲乏、无力。