晚上吃蒸山药是否会发胖，取决于以下几个因素：
1.摄入量：如果在晚上吃了大量的蒸山药，而身体消耗的热量不足以消耗这些摄入的热量，那么多余的热量就会被储存为脂肪，从而导致体重增加。
2.其他饮食因素：晚上的整体饮食结构也会影响发胖的风险。如果蒸山药是作为均衡饮食的一部分，并且与其他低热量、高纤维的食物搭配，如蔬菜、水果等，那么发胖的风险可能较低。
3.个体差异：每个人的身体代谢率和消化能力都有所不同，这也会影响吃蒸山药后是否容易发胖。
需要注意的是，山药是一种营养丰富的食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质。适量食用蒸山药对身体有益，但如果担心发胖，可以采取以下措施：
1.控制摄入量：适量食用蒸山药，避免过度进食。
2.搭配其他食物：将蒸山药与其他低热量、高纤维的食物搭配，以增加饱腹感和营养均衡。
3.注意饮食平衡：保持整体饮食的均衡，包括摄入足够的蛋白质、健康脂肪和足够的水分。
4.结合运动：结合适量的运动，增加能量消耗，有助于维持健康的体重。
如果你对自己的体重和健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，他们可以根据你的个人情况提供更具体的建议。此外，保持健康的生活方式，包括均衡饮食和适度运动，对于整体健康和体重管理至关重要。