晚上吃山药是否会胖，取决于个人的整体饮食和身体状况，一般来说，适量食用山药不会直接导致发胖，但如果食用过量或搭配不当，可能会对体重产生影响。具体分析如下：
1.山药的热量和营养成分：每100克山药的热量约为57千卡，含有约12克碳水化合物、1.9克蛋白质、0.2克脂肪以及丰富的膳食纤维、维生素和矿物质。山药中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制食欲。
2.饮食的均衡和总热量摄入：如果在晚上吃了山药，同时还摄入了其他高热量、高脂肪或高糖的食物，并且总体热量摄入超过了身体的消耗，那么就可能导致体重增加。因此，保持饮食的均衡，控制总热量的摄入是关键。
3.个体的身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率都不同。有些人可能更容易储存脂肪，而对于另一些人来说，即使摄入相同的食物量，也不容易发胖。此外，运动量、消化功能等因素也会影响体重的变化。
4.食用山药的方式：如果晚上选择清蒸或煮汤等健康的烹饪方式，并且适量食用，山药可以作为一种营养丰富的食物选择。然而，如果将山药作为主食大量食用，或者搭配高糖或高脂肪的调味料，就可能增加热量摄入。
5.注意饮食的多样性：为了保持健康的体重，建议保持饮食的多样性，包括摄入各种蔬菜、水果、全谷类食物、蛋白质食物等。合理分配每餐的食物量，并避免过度依赖某一种食物。
综上所述，晚上吃山药本身不一定会导致发胖，但要注意整体饮食的均衡和总热量摄入。如果担心体重问题，可以根据个人的身体状况和目标制定合理的饮食计划，并结合适量的运动。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师的建议。