晚上吃山药是否会胖，取决于以下几个方面：
1.山药的摄入量：如果晚上吃了大量的山药，而其他食物的摄入量也相应增加，那么总的热量摄入可能会超过身体的消耗，从而导致体重增加。
2.山药的烹饪方式：如果山药被油炸或加入大量的油脂烹饪，那么其热量会显著增加，容易导致发胖。相比之下，清蒸或水煮的山药热量较低。
3.个体的身体状况和代谢率：每个人的身体状况和代谢率都不同，这会影响食物的消化和吸收。有些人可能更容易将食物转化为脂肪储存，而对于其他人则相对较难。
4.整体饮食结构：晚上的饮食对体重的影响不仅仅取决于山药，还与其他食物的选择和摄入有关。如果整体饮食结构不均衡，缺乏蔬菜、水果和其他富含营养的食物，那么即使晚上吃了山药，也可能增加发胖的风险。
综上所述，晚上吃山药本身不一定会导致发胖，但要注意适量食用，并结合整体的饮食结构和身体活动情况来评估体重的变化。如果担心发胖，可以选择其他低热量、高纤维的食物，并保持适量的摄入。此外，定期进行身体活动，如散步、跑步或其他有氧运动，有助于消耗多余的热量，维持健康的体重。
需要注意的是，对于特定的健康问题或饮食限制，如糖尿病、消化问题等，最好在医生或专业营养师的指导下进行饮食规划。他们可以根据个人情况提供更具体的建议。