吃山药一般不会让人发胖。
山药是一种常见的蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。其中，膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。此外，山药中的黏液蛋白具有一定的黏性，可以减少肠道对脂肪的吸收，对减肥也有一定的帮助。
当然，如果你在食用山药的同时，还摄入了大量的高热量、高脂肪、高糖分的食物，并且运动量不足，那么仍然可能会导致发胖。因此，要保持健康的体重，需要注意饮食的均衡和适量的运动。
需要注意的是，山药有收涩的作用，便秘者不宜食用；山药皮中含有较多的过敏原，过敏体质者在食用前最好将山药皮削去。