维生素 B12 缺乏会引起血液系统（如巨幼红细胞性贫血）、神经系统（如手脚感觉异常、肢体无力等）、消化系统（如呕吐、腹泻、舌炎）及皮肤（如色素沉着、出血点、肠病性肢端性皮炎）等多系统的改变，对身体健康产生严重影响，出现相关症状需及时就医检查治疗。
维生素B12缺乏会引起多种症状，涉及血液系统、神经系统、消化系统及皮肤等多个方面。以下是具体表现：
1.血液系统：维生素B12缺乏可导致巨幼红细胞性贫血。这种贫血会使红细胞的生成出现异常，影响氧气的运输，进而可能导致疲劳、乏力、气短等症状。同时，还可能出现皮肤巩膜黄染以及肝脾肿大。
2.神经系统：神经系统症状出现相对较迟。患者可能会出现手脚感觉异常，如麻木、刺痛等，还可能伴有肢体无力、行动困难以及健忘等问题。此外，还可能出现其他神经障碍。
3.消化系统：消化系统症状主要包括呕吐、腹泻和舌炎。这些症状会影响患者的营养吸收和消化功能，进一步加重身体的不适。
4.皮肤表现：皮肤方面，主要表现为广泛对称性棕色色素沉着，常见于手掌、手背、腕部、前臂和下肢。此外，还可能出现出血点，或者发生肠病性肢端性皮炎，导致皮肤出现炎症和改变。
总之，维生素B12缺乏会引起多系统的改变，对身体健康产生严重影响。一旦出现相关症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。