B12 缺乏会引起神经系统症状（如手脚麻木、焦虑抑郁发作、视力下降）、造血系统异常（如影响骨髓造血功能导致贫血，出现乏力、头晕症状）、消化系统问题（如恶心、食欲不振，长期缺乏可致胃肠道黏膜受损影响营养吸收）以及积水变形、皮肤粘膜发黄等其他症状，对人体健康至关重要，出现相关症状应及时就医治疗。
B12缺乏会引起多种症状，具体如下：
1.神经系统症状：B12缺乏容易导致患者出现手脚麻木的症状，有时还会引起焦虑症和抑郁症的发作。此外，B12缺乏还可能影响神经系统的正常功能，导致视力下降。
2.造血系统异常：体内缺乏B12会影响骨髓的造血功能，严重时会导致患者出现贫血。贫血会使患者出现乏力、头晕等症状。
3.消化系统问题：B12缺乏会引起患者出现恶心和食欲不振的症状。长期缺乏还可能导致胃肠道黏膜受损，影响营养物质的吸收。
4.其他症状：B12缺乏严重时，还会导致患者出现积水变形和皮肤粘膜发黄等症状。
总之，B12对人体健康至关重要，缺乏B12可能会引发一系列的健康问题。如果出现上述症状，应及时就医，进行相关检查和治疗。