胆固醇高者的饮食禁忌主要包括以下几个方面：
1.高胆固醇食物：胆固醇高者应避免食用动物内脏、蛋黄、鱼子、蟹黄等富含胆固醇的食物。这些食物中的胆固醇含量较高，摄入过多会导致血液中胆固醇水平升高。
2.高脂肪食物：减少高脂肪食物的摄入，如油炸食品、动物脂肪、棕榈油等。高脂肪食物会增加血液中甘油三酯的含量，同时也会升高胆固醇水平。
3.高糖食物：高糖食物，如糖果、甜点、饮料等，会导致体重增加，进而影响胆固醇的代谢。建议选择低糖或无糖食品。
4.饮酒：过量饮酒会影响肝脏对胆固醇的代谢，导致血液中胆固醇水平升高。建议限制饮酒量，最好不饮酒。
5.高盐食物：高盐食物会增加血压，对心血管健康不利。建议减少盐的摄入量，避免食用腌制食品、方便面等。
6.不合理的食物搭配：一些食物搭配可能会影响胆固醇的代谢，如同时食用富含胆固醇和饱和脂肪酸的食物，会增加血液中胆固醇的含量。建议合理搭配食物，增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维的食物的摄入。
总之，胆固醇高者的饮食禁忌主要是为了控制胆固醇的摄入量，保持心血管健康。建议在医生或营养师的指导下，制定合理的饮食计划。