一般情况下，泡发的木耳隔夜后不建议食用。
木耳是一种真菌类食物，本身无毒。但在泡发过程中，木耳可能会滋生细菌、真菌等有害微生物，尤其是在夏季高温环境下，这些微生物会大量繁殖，产生毒素。如果食用了隔夜的泡发木耳，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，长期食用隔夜的泡发木耳还可能对身体健康造成危害，增加患胃癌、肝癌等疾病的风险。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用隔夜的泡发木耳。如果需要泡发木耳，最好选择适量的水和干净的容器，将木耳泡发后尽快食用。如果泡发的木耳较多，可以将其沥干水分，放入冰箱冷藏保存，但保存时间也不宜过长，最好在24小时内食用完毕。