一般情况下，泡发隔夜的木耳不能吃。
木耳是一种菌类食物，在泡发过程中，可能会滋生细菌、真菌等有害微生物。如果将其放置在室温下过夜，这些微生物会大量繁殖，产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。
此外，即使将泡发隔夜的木耳放在冰箱中冷藏，也不能完全抑制细菌的生长和繁殖。而且，冷藏时间过长还会导致木耳的营养成分流失，口感变差。
因此，为了保证身体健康，建议不要食用泡发隔夜的木耳。如果需要泡发木耳，最好根据实际需要控制泡发的量，避免剩余。如果不小心泡发了过多的木耳，可以将其沥干水分，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存，下次食用前彻底煮熟即可。