过夜的枸杞水易变质滋生细菌、营养成分流失，严重时可能引发中毒或急性肠胃炎等病症，为健康考虑最好扔掉，虽在冬季低温环境或放冰箱保存且再次加温后变质可能性相对较小的情况下可饮用，但仍建议重新泡制新鲜的枸杞水。
过夜的枸杞水不建议喝。以下是具体原因：
1.容易变质滋生细菌：过夜的枸杞水，超过12小时后，很容易发生变质，为细菌的滋生提供了条件。若继续饮用，对身体健康不利。
2.营养成分流失：枸杞子富含果糖、多种维生素和微量元素，营养较为丰富。但隔了夜的枸杞水，其营养作用已基本丧失，饮用后不仅无法获得营养，还可能导致腹痛、腹泻、腹胀等不适症状。
3.可能引发严重后果：严重情况下，饮用过夜的枸杞水还可能引起中毒，诱发急性肠胃炎等病症。
不过，在特定情况下，过夜的枸杞水也并非绝对不能饮用。如果是在冬季温度较低的环境中，或者是将其放置在冰箱中保存，那么枸杞水变质的可能性相对较小。在这种情况下，可以将其再次加温后饮用。
总之，如果是隔了夜的枸杞水，为了健康考虑，最好扔掉。若需要饮用枸杞水，建议重新泡制新鲜的。