过夜的枸杞子水易变质和受细菌污染，可能危害健康，引发急性胃肠炎等问题，虽冬季低温或冰箱保存时变质和污染可能性相对较小，但饮用前最好再次加热，总之为确保健康应尽量避免饮用过夜枸杞子水，如有剩余应妥善保存并判断是否变质，如有异常应丢弃。
过夜的枸杞子水不建议喝。
首先，枸杞具有多种功效且营养丰富，但泡水后容易发生变质和受到细菌污染。一旦变质或被致病菌污染，饮用后会对健康造成一定危害，可能引发急性胃肠炎等问题。
其次，饮用过夜的枸杞子水是否安全，与环境温度有一定关系。在冬季，环境温度较低，或者将其保存于冰箱内，发生变质和细菌污染的可能性相对较小。但即便如此，也不能掉以轻心，饮用前最好再次加热，以降低风险。
总之，为了确保健康，尽量避免饮用过夜的枸杞子水。如果确实有剩余，应根据实际情况妥善保存，并在饮用前仔细判断其是否变质，如有异常，应坚决丢弃。