过夜的枸杞水会产生亚硝酸盐、易滋生细菌且可能出现霉变，对身体产生不良影响，所以为了健康，枸杞水应当天饮用完并及时清洗容器，第二天喝新泡的。
过夜的枸杞水不能喝。以下是具体原因：
1.产生亚硝酸盐：过夜的枸杞水会产生亚硝酸盐，人体吸收亚硝酸盐后会对身体产生不良影响。
2.易滋生细菌：经过一夜的时间，枸杞水容易滋生细菌，导致水质变质。尤其是超过12个小时后，更不适合饮用。
3.可能出现霉变：隔夜的水本身就不太好，而枸杞泡久了之后可能会出现霉变的情况。
因此，为了身体健康，建议泡枸杞水当天饮用完，不要过夜。并且要及时将容器清洗干净，第二天喝新泡的枸杞水。