红薯根部发霉表明受霉菌污染，其产生的毒素会扩散至整个红薯，食用可能导致消化系统问题，长期食用还可能损害肝、肾等器官并增加患癌风险，所以发现红薯根部发霉应坚决丢弃，不可食用。
红薯根部发霉不能吃。
首先，发霉的红薯表明已经受到了霉菌的污染。霉菌会产生毒素，这些毒素不仅存在于发霉的部位，还可能扩散到整个红薯中，即使将发霉的部分切掉，剩余部分也可能含有毒素。
其次，食用发霉的红薯可能会导致消化系统问题。如引起腹泻、腹痛等症状，严重时还可能引发肠胃炎。霉菌毒素会对胃肠道黏膜产生刺激和损伤，影响正常的消化功能。
最后，长期食用发霉的食物还可能对肝脏、肾脏等器官造成损害，增加患癌症的风险。
因此，为了身体健康，一旦发现红薯根部发霉，应坚决丢弃，切勿食用。