红薯发霉后会生成有毒物质甘薯酮，可能导致食物中毒，且其营养成分会大幅降低，为了身体健康，发现红薯发霉应坚决避免食用，以免对身体造成损害。
红薯发霉了不能吃。
首先，红薯发霉后会生成甘薯酮，这是一种有毒物质，食用后可能导致食物中毒。中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，严重的情况下甚至可能危及生命。
其次，发霉的红薯其营养成分会大幅降低。原本红薯中含有的维生素、矿物质等营养物质，在发霉的过程中会受到破坏，即使食用，也无法起到补充营养的作用。
总之，为了身体健康，一旦发现红薯发霉，应坚决避免食用，不要因为舍不得而冒险尝试，以免对身体造成不必要的损害。