山药有多种常见的吃法，包括炒山药、炖山药、山药泥、拔丝山药、山药糕、山药红枣粥等，此外，还有山药蛋卷和山药沙拉等其他吃法。
山药有以下几种常见的吃法：
一、炒山药
1.清炒山药
用料：山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜、蒜、油、盐、鸡精、香油。
步骤：
（1）山药去皮切片，荷兰豆去筋洗净，胡萝卜去皮切片，木耳泡发撕小朵，蒜切末。
（2）锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆和胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水。
（3）再放入木耳和山药片焯水2分钟，捞出过凉水。
（4）锅中放少许油，油热后放入蒜末爆香。
（5）放入焯好水的蔬菜翻炒均匀。
（6）加入盐、鸡精和香油调味，翻炒均匀即可出锅。
2.山药炒肉片
用料：山药、猪里脊肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、盐、料酒、生抽、淀粉、油、鸡精。
步骤：
（1）山药去皮切片，放入清水中浸泡防止氧化变黑。
（2）猪里脊肉切片，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
（3）青椒、红椒切块，葱、姜、蒜切末备用。
（4）锅中放油，油热后放入葱姜蒜爆香。
（5）放入腌制好的肉片翻炒至变色，盛出备用。
（6）锅中留底油，放入山药片翻炒均匀。
（7）加入青椒、红椒块继续翻炒。
（8）最后加入肉片和盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
二、炖山药
1.山药炖鸡汤
用料：山药、鸡肉、红枣、枸杞、姜、盐、料酒。
步骤：
（1）山药去皮切块，放入清水中浸泡。
（2）鸡肉洗净切块，放入开水中焯水2分钟，捞出洗净沥干水分。
（3）红枣、枸杞洗净，姜切片备用。
（4）将鸡肉、红枣、枸杞、姜片放入砂锅中，加入适量清水。
（5）大火烧开后转小火炖煮1小时。
（6）加入山药块继续炖煮30分钟。
（7）最后加入盐调味即可。
2.山药炖排骨
用料：山药、排骨、红枣、枸杞、姜、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶。
步骤：
（1）山药去皮切块，放入清水中浸泡。
（2）排骨洗净切块，放入开水中焯水2分钟，捞出洗净沥干水分。
（3）红枣、枸杞洗净，姜切片备用。
（4）将排骨、红枣、枸杞、姜片放入砂锅中，加入适量清水。
（5）大火烧开后转小火炖煮1小时。
（6）加入山药块、盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶继续炖煮30分钟。
（7）最后大火收汁即可。
三、山药泥
1.蓝莓山药泥
用料：山药、蓝莓酱、蜂蜜。
步骤：
（1）山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟。
（2）将蒸好的山药放入碗中，用勺子压成泥状。
（3）加入适量蜂蜜搅拌均匀。
（4）将山药泥装入裱花袋中，挤入盘中。
（5）淋上蓝莓酱即可。
2.紫薯山药泥
用料：山药、紫薯、炼乳。
步骤：
（1）山药和紫薯分别去皮切段，放入蒸锅中蒸熟。
（2）将蒸好的山药和紫薯分别放入碗中，用勺子压成泥状。
（3）紫薯泥中加入炼乳搅拌均匀。
（4）将紫薯泥装入裱花袋中，挤入盘中。
（5）再将山药泥装入另一个裱花袋中，挤在紫薯泥上即可。
四、拔丝山药
1.用料：山药、白糖、油。
2.步骤：
（1）山药去皮切小块，放入清水中浸泡10分钟。
（2）锅中放油，油热后放入山药块炸至表面金黄捞出备用。
（3）锅中留少许底油，放入白糖小火炒至融化。
（4）继续炒至白糖变成焦糖色。
（5）放入炸好的山药块快速翻炒均匀，使每块山药都裹上糖浆即可出锅。
五、山药糕
1.用料：山药、糯米粉、澄粉、豆沙馅、玉米油、白糖。
2.步骤：
（1）山药去皮切段，放入蒸锅中蒸熟。
（2）将蒸好的山药放入碗中，用勺子压成泥状。
（3）加入适量白糖搅拌均匀。
（4）将山药泥分成两份，一份加入糯米粉搅拌均匀，另一份加入澄粉搅拌均匀。
（5）将两份面团分别揉成光滑的面团。
（6）将糯米面团和澄面团分别分成小剂子。
（7）取一个糯米面团剂子，按扁，包入豆沙馅，收口捏紧，揉圆。
（8）将包好的糯米面团剂子放入模具中，压成月饼形状。
（9）同样的方法制作澄面团剂子，放入模具中，压成花形。
（10）将做好的山药糕放入蒸锅中，蒸15分钟即可。
六、山药红枣粥
1.用料：山药、红枣、大米、冰糖。
2.步骤：
（1）山药去皮切小块，红枣去核备用。
（2）大米洗净，放入锅中，加入适量清水。
（3）大火烧开后转小火煮至大米开花。
（4）加入山药块和红枣继续煮15分钟。
（5）最后加入冰糖调味即可。
七、其他吃法
1.山药蛋卷
用料：山药、鸡蛋、面粉、盐、油。
步骤：
（1）山药去皮切小块，放入蒸锅中蒸熟。
（2）将蒸好的山药放入碗中，用勺子压成泥状。
（3）加入适量面粉和盐搅拌均匀。
（4）再加入鸡蛋搅拌均匀，成为山药面糊。
（5）平底锅烧热，刷一层油，倒入一勺山药面糊，摊成薄饼。
（6）翻面继续煎至表面金黄，取出。
（7）将煎好的山药饼卷起来，切成段即可。
2.山药沙拉
用料：山药、胡萝卜、黄瓜、火腿、沙拉酱、酸奶。
步骤：
（1）山药去皮切小块，放入蒸锅中蒸熟。
（2）胡萝卜、黄瓜、火腿切丁备用。
（3）将蒸好的山药放入碗中，用勺子压成泥状。
（4）加入胡萝卜丁、黄瓜丁、火腿丁和适量沙拉酱、酸奶搅拌均匀。
（5）将搅拌好的沙拉放入冰箱冷藏1小时即可。
山药的食用方法还有很多，你可以根据自己的口味和喜好进行选择。