藜麦营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、膳食纤维等，具有均衡补充营养、增强机体功能、预防疾病、减肥等功效。
藜麦的功效与作用有以下几点：
1.均衡补充营养：藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，含有多种人体必需的营养物质，其中蛋白质含量高达16%—22%（牛肉平均为20%），并且富含多种氨基酸，其中有人体必需的9种氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸；富含矿物质，其中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒等矿物质含量都高于普通食物；富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α亚麻酸、β葡聚糖等多种有益化合物；藜麦的淀粉含量与大米接近，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305大卡/100克），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。
2.增强机体功能：藜麦具有增强机体功能的作用，藜麦中富含的维生素、不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等，都可以清除自由基，提高机体的抗氧化能力，延缓机体衰老，同时藜麦中含有的膳食纤维也可以促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道内的停留时间，起到润肠通便、排毒养颜的作用。
3.预防疾病：藜麦中含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，这些成分可以调节人体的生理功能，提高人体的免疫力和抵抗力，从而起到预防疾病的作用。此外，藜麦还具有降血压、降血脂、降血糖等作用，对高血压、高血脂、高血糖等疾病也有一定的预防作用。
4.减肥：藜麦是一种低升糖、低热量、高膳食纤维的食物，食用后不仅能让人产生饱腹感，还能减少其他食物的摄入，同时藜麦中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，加速体内毒素和垃圾的排出，起到减肥的作用。