芸豆中含有天然毒素，在100℃以上的高温中煮1015分钟才能被破坏。如果芸豆没有煮熟，人食用后可能会引起中毒，症状多在食用后15小时出现，主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，严重者还可能出现头晕、头痛、四肢麻木、心慌等症状。为避免中毒，食用前应将芸豆充分煮熟。
芸豆不熟会中毒。
芸豆又被称为菜豆、豆角等，是日常生活中较为常见的一种豆类。芸豆中含有皂素、植物血凝素等天然毒素，这些毒素在高温下比较稳定，通常需要在100℃以上的高温中煮1015分钟才能被破坏。如果芸豆没有煮熟，这些毒素就无法被完全破坏，人食用后可能会引起中毒。
芸豆中毒的症状通常在食用后15小时内出现，主要包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外，中毒严重者还可能出现头晕、头痛、四肢麻木、心慌等症状。对于儿童、孕妇、老人以及患有胃肠道疾病的人群，芸豆中毒的风险可能更高。
为了避免芸豆中毒，在食用前应将芸豆充分煮熟，确保其熟透软烂。同时，在烹饪过程中应注意保持卫生，避免交叉污染。如果食用芸豆后出现不适症状，应及时就医，并告知医生食用芸豆的情况，以便医生进行诊断和治疗。
总之，芸豆不熟会中毒，在食用芸豆时应注意煮熟煮透，以避免中毒的发生。