芸豆必须煮熟煮透，否则会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，一般病程为数小时或12天，预后良好。食用后中毒可以采取催吐、洗胃、对症治疗等措施。
芸豆不熟会中毒。
芸豆又被称为菜豆，是人们普遍食用的一种蔬菜。芸豆中含有皂素和红细胞凝集素等有毒物质，如果没有煮熟煮透，人食用后会引起中毒。中毒后通常会在1至5小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，少数人还会出现头晕、头痛、四肢麻木、胃部烧灼感等症状。一般病程为数小时或12天，预后良好。
为了避免芸豆中毒，在食用前应将其彻底煮熟煮透，以破坏其中的有毒物质。一般来说，芸豆需要煮10分钟以上，直到其变软、熟透。此外，在烹饪芸豆时，应该注意不要使用铁锅，因为铁离子可能会与芸豆中的某些成分发生反应，产生有毒物质。
如果食用芸豆后出现中毒症状，应立即停止食用，并采取以下措施：
1.催吐：如果中毒症状较轻，可以用手指或筷子等刺激舌根，引起呕吐，将有毒物质吐出。
2.洗胃：如果中毒症状较重，应立即送往医院进行洗胃治疗。
3.对症治疗：根据中毒症状的轻重，医生会给予相应的对症治疗，如补充水分、纠正电解质紊乱、使用抗生素等。
总之，芸豆不熟会中毒，在食用芸豆时应注意煮熟煮透，以避免中毒。如果出现中毒症状，应及时采取措施进行治疗。