何首乌泡酒的禁忌包括保证何首乌质量，避免用铁器泡酒，注意何首乌和白酒的比例（20:1）及酒精度（35到45之间），控制饮用量（每天15到30毫升），且阳虚、脾虚患者不宜饮用。
何首乌泡酒有以下禁忌：
1.保证何首乌的质量：选择优质、无变质的何首乌，以确保泡酒的效果和安全性。
2.避免用铁器泡酒：铁器可能会与酒和何首乌发生化学反应，影响酒的品质和功效。应选择玻璃、陶瓷等材质的容器进行泡酒。
3.注意何首乌和白酒的比例及酒精度：何首乌和白酒的比例为20:1，白酒的酒精度最好在35到45之间。这样可以保证泡出的酒既有一定的药效，又不会过于浓烈。
4.控制饮用量：饮用何首乌酒时必须适量，每天应控制在15到30毫升之间。过量饮用可能会对身体造成不良影响。
5.特定人群不宜饮用：阳虚、脾虚患者不宜饮用何首乌酒。何首乌酒虽有滋补作用，但并非人人适用。阳虚、脾虚患者饮用后，可能会出现更加畏寒怕冷、便溏腹痛等症状。