隔夜的开水一般能喝。
开水烧开后，大部分细菌会被消灭，若保存得当，没有受到污染，其亚硝酸盐的含量也微乎其微，一般不会对人体造成危害。但如果保存不当，导致开水受到污染或滋生细菌，亚硝酸盐的含量可能会增加，饮用后可能会对健康造成影响。
需要注意的是，以下几种情况下的开水不建议饮用：
1.保温瓶中的开水储存时间过长，可能会产生大量细菌，不建议饮用。
2.经过多次煮沸的开水，不建议饮用，因为水中的亚硝酸盐含量可能会升高。
3.开水暴露在空气中，受到灰尘、细菌等污染，不建议饮用。
为了保证饮水安全，建议将开水烧开后，尽快饮用，避免长时间储存。同时，保持良好的卫生习惯，定期清洗饮水机，也是很有必要的。