隔夜的开水一般能喝。
开水烧开后，大部分细菌会被消灭，若保存得当，没有受到污染，其亚硝酸盐的含量也微乎其微，一般不会对人体健康造成影响。但如果保存不当，受到了细菌污染，大量细菌繁殖，产生了较多的亚硝酸盐，这种开水则不建议饮用，以免引起腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。
需要注意的是，以下几种情况的开水也不建议饮用：
重新煮开的开水：开水如果反复煮开，会导致水中的亚硝酸盐含量升高，长期饮用这种水，可能会增加患胃癌的风险。
放置时间过长的开水：开水放置时间过长，容易受到细菌污染，而且其中的含氧量也会降低，饮用这种水可能会引起肠胃不适。
未完全煮沸的开水：未完全煮沸的开水中含有较多的氯仿，氯仿是一种致癌物质，饮用这种水会对健康造成危害。
为了保证饮水安全，建议喝新鲜的白开水，并且要注意以下几点：
烧开的水不宜放置太久，最好在12小时内饮用完。
储存开水时，要选择干净的容器，并且要定期清洗容器，以防止细菌滋生。
烧水时，要注意将水完全烧开，以杀死水中的细菌和病毒。