湿疹和皮炎患者不能吃的食物主要包括以下几类：
1.高组胺食物：部分患者可能对组胺敏感，食用高组胺食物后会加重炎症反应，如不新鲜的鱼、虾、蟹、贝类、肉类、蛋类等。
2.辛辣刺激性食物：这类食物会刺激皮肤，加重瘙痒和炎症，如葱、姜、蒜、花椒、辣椒等。
3.油腻食物：过多的脂肪会增加皮肤油脂分泌，加重湿疹和皮炎症状，如油炸食品、动物脂肪等。
4.高糖食物：食用过多的糖会导致血糖升高，影响免疫系统功能，可能加重湿疹和皮炎，如糖果、巧克力、蛋糕等。
5.发物：某些发物可能会引起过敏反应，加重湿疹和皮炎症状，如海鲜、羊肉、韭菜等。
6.酒和咖啡：酒精和咖啡因会刺激皮肤，加重瘙痒和炎症，应避免饮用。
需要注意的是，每个人的体质和过敏情况不同，对食物的反应也会有所差异。因此，湿疹和皮炎患者在饮食方面应根据个人情况进行调整，并尽量避免食用可能加重病情的食物。如果症状严重或持续不缓解，建议及时就医，并遵循医生的建议进行治疗。