夏天吃牛肉一般不会上火。中医认为，牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效，适合于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。从现代医学角度来看，牛肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉属于高蛋白食物，不易消化，过量食用可能会增加胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。
此外，夏天吃牛肉还需要注意以下几点：
选择新鲜的牛肉：新鲜的牛肉肉质紧密，富有弹性，色泽鲜艳。如果牛肉表面发黏或有异味，说明已经不新鲜，不建议食用。
合理烹饪：牛肉可以采用炖、煮、炒等多种烹饪方式，但要注意掌握好火候和时间，避免过度烹饪导致营养流失。
搭配食材：牛肉可以与多种食材搭配烹饪，如土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿等，不仅可以增加口感和营养，还可以起到平衡膳食的作用。
注意饮食均衡：夏天天气炎热，人们容易出汗，导致体内水分和电解质流失。因此，在食用牛肉的同时，还应注意多喝水，多吃新鲜的蔬菜和水果，以保持身体水分和电解质的平衡。
总之，夏天可以适量食用牛肉，但应注意选择新鲜的牛肉，合理烹饪，搭配食材，并注意饮食均衡。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。